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Percepções iniciais do universo enófilo

Passados alguns meses desde que resolvi me iniciar de verdade no universo dos vinhos, chegou o momento de dizer que muita coisa básica já mudou na minha percepção da bebida. Dentro desse mundo repleto de aromas, sensações e combinações as nuances e variações são virtualmente infinitas, mas já é possível me pronunciar a respeito – ou ao menos compartilhar, com cautelosa parcimônia, as impressões que tenho colhido e registrado em nosso diário de degustações.

Antes disso, uma breve recapitulação sobre fundamentos teóricos.

Como mencionado no post número zero sobre vinhos, tomada a decisão de me aprofundar no assunto uma das primeiras coisas que fiz foi adquirir alguns livros. Devorei-os rapidamente, a maior parte deles durante a madrugada em meio a uma obra. Ao mesmo tempo, associei a leitura a constantes pesquisas na Internet, gerais e específicas sobre os vinhos que estávamos degustando. Assinei duas revistas especializadas: a Decanter, bíblia mensal inglesa que tenho recebido desde Abril, e a Adega, publicação mensal nacional que passei a receber um pouco mais tarde. Também fiquei sócio do ClubeW Classic, que tem revista mensal própria.

Como podem imaginar, a overdose de informação foi extrema no início, mas já é possível perceber resultados no modo como sou capaz de utilizar o vocabulário enófilo.

Compartilho abaixo algumas das impressões gerais que tenho após alguns meses inserido "dentro" deste mundo. Espero poder revisá-las ou ampliá-las num futuro breve.

• Existe, sim, o tipo de vinho mais adequado a cada ocasião, seja solo ou acompanhando comida.
• Vinho não é bebida para se tomar sozinho. Metade da alegria em se degustar um vinho está em fazê-lo na companhia de outras pessoas, conversando e, se possível, apreciando um belo prato.
• O excesso de detalhes em indicações sobre harmonização de vinho e comida é geralmente inútil, pois há muitos fatores que podem influir na apreciação de uma refeição regada a vinho. Basta saber as linhas gerais – o resto fica por conta da ocasião, da experiência e do prazer que a combinação é capaz de proporcionar.
• A percepção de alguns vinhos se altera completamente quando eles são degustados com comida. A maioria melhora, alguns poucos pioram. Neste último caso, trata-se claramente de uma harmonização malsucedida.
• A ideia do ritual de degustação de um vinho (avaliar cor, aroma e paladar na taça) é mais simples do que se imagina, mas leva tempo para ser aperfeiçoada em todos os pequenos detalhes.

Finca Las Moras, Pacha-Mama Torrontés, San Juan 2014 (Argentina)
Apreciado com uma rodada de queijos, frutas secas e geleias
• A esmagadora maioria das avaliações críticas profissionais de vinhos se alonga demais e descamba para encheção de linguiça. No fim, o que conta mesmo para mim é a percepção acerca de aromas, taninos, álcool, acidez e corpo. Tudo deve pender para o equilíbrio.
• Dito isso acima, é possível com alguma prática desenvolver o "dom" de descrever as percepções sensoriais proporcionadas por um vinho. Alguns adjetivos são mais fáceis de compreender: aveludado, suculento, encorpado, terroso. Só que eu ainda não entendo o próposito por trás de palavras como "crocante". Já elegante é algo bastante relativo: há uma diferença gritante entre servir um branco num copo americano sobre uma mesa de bar ou numa taça Riedel enquanto a garrafa descansa num requintado balde de gelo.
• Descrever a cor dos vinhos é uma empolação desnecessária e, também, encheção de linguiça. Metade do que você lê na Internet sobre a cor de vinhos tintos refere-se a "vermelho rubi com reflexos violáceos". Pode ser que eu seja meio daltônico, mas para mim bastam as nuances de vermelho e púrpura e o grau de transparência. Sobre os brancos, algo entre a limpidez absoluta e o fim da linha no amarelado.
• Temperatura é extremamente importante. Principalmente para os brancos.
• A taça é extremamente importante. Principalmente para os tintos.
• Vinho de supermercado pode ser tão bom quanto vinhos de boutique. Basta saber escolhê-los.
• Vinhos devem descansar por um tempo após a compra antes de serem abertos. De preferência na posição horizontal, pelos motivos normalmente mencionados como impedir a entrada de ar, possibilitar a correta micro-oxigenação e manter a rolha molhada. A não ser que seja um vinho de longa guarda considero este último item como o mais importante, pois não existe nada mais triste para um enófilo do que se deparar com uma rolha ressecada se despedaçando durante a abertura da garrafa.
• A maioria das pessoas tende a avaliar melhor vinhos mais caros ou com rótulos mais bonitos, muito embora vinhos mais baratos possam ser melhores ao seu paladar.
• Complementando a informação acima e repetindo o que já mencionei, a apreciação de um vinho é bem mais positiva quando ele é compartilhado socialmente.
• Para muita gente o vinho (e todos os rituais em torno dele) é demonstração de status. Dependendo da ocasião isso não deixa de ser verdade, mas tal constatação não é motivo para que a pomposidade e a enochatice predomine.

A seguir coloco algumas de minhas atuais preferências:

• Minha casta tinta preferida é a Sangiovese.
• Minha casta branca preferida é a Torrontés.
• Em linhas gerais, na minha opinião o país com produção mais fascinante é a Itália. É de lá que vêm as garrafas de sabor mais marcante e diferenciado.
• Não gosto de abrir uma garrafa para terminá-la no dia seguinte. Ou abre para degustar tudo ou não abre.

E agora aponto uma pequena lista de tarefas:

• Decidir-me finalmente por uma adega climatizada após muita pesquisa.
• Abandonar a birra por espumantes. Aqui em casa ninguém é muito chegado ao estilo.
• Convencer a esposa a apreciar alguns rótulos rosé. Já conseguimos vencer a birra do Merlot (adquirida em experiência tenebrosa no Uruguai).
• Comprar algumas garrafas de vinho de sobremesa (doce).
• Desenvolver mais sensibilidade no uso de decanters para aeração dos vinhos.

Na próxima postagem sobre o assunto espero escrever sobre minhas impressões acerca dos aspectos mercadológicos relacionados a vinho.

Texto postado por Edward em 4 de Julho de 2015